维生素K真的能预防骨质疏松症吗

多年来，人类一直狭隘地把维生素K：局限于保持正常的凝血机制方面，但随着1975年有学者发现维生素K2还参与身体骨代谢的作用，特别是"维生素K依赖蛋白"被发现后，这种认识才得以突破。截至目前，至少发现身体中有12种蛋白质的生理活性需要在维生素K。的参与下才能保持正常，因此这些蛋白质被科学家称为维生素K依赖蛋白质。
而这些维生素K：依赖蛋白质有3种恰好是由成骨细胞合成的。最具特征的是骨钙素，它是骨骼中排名第二位的蛋白类物质。在骨骼的脂肪组织中储存着少量的维生素K2，以帮助成骨细胞分秘的初级骨钙素被"梭化"，成为有活性的骨钙素，完成骨质的形成。如果维生素K的含量不足，则无法形成完整的骨质。

近年来的研究结果表明：不同浓度的维生素K2，尤其是可明显提高成骨细胞内骨钙素含量。骨钙素，亦称成骨谷氨酸蛋白，它是由成骨细胞产生和分泌的一种非胶原蛋白，具有骨代谢调节激素样作用。骨钙素中谷氨酸基反应后才具有生物学效应，而这个过程必须有维生素K参与。才可促进骨质的形成，对预防骨质疏松有重要作用，因此近年来人们把维生素更多的应用于维护骨骼的健康。
这样的佐证还来自子日本。据专家介绍，日本儿童几乎没有其他国家地区儿童普遍存在的生长痛，这与日本人从小吃纳豆有很大关系。纳豆的发明人、日本仓敷大学科学部部长须见洋行教授发现，纳豆菌中富含维生素K2，是其他食品的数百倍，使处于成长期的儿童得到足够的维生素K2，以满足骨骼生长所需。

在日本已有一些医药和保健品公司开发出相关新产品；目前美国用于抗骨质疏松剂已经进入后期临床阶段，相应的保健食品也有多家公司正在开发和试生产初期。此外，印度、以色列、加拿大、韩国等也都有保健品公司在加紧开发相关产品。
许多实例都证明了维生素K2对骨骼健康有积极的作用，因此确定维生素K2的需要量不仅应当建立在正常凝血功能的基础之上，而且还应保证骨骼及身体整体健康的需求。由于维生素K对骨骼健康具有很好的作用，这对一些人认为菠菜不可与豆腐一起吃的饮食禁忌是一次彻底颠覆。

以往人们认为：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。菠菜和豆腐不能一起吃，这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面：菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的有效成分。因此，根据近年来的研究结果认定，菠菜与豆腐一起食用不仅不是禁忌，反而是一个很好的搭配，尤其是补钙健骨的绝配。

更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。研究表明，如果在补充每的同时增加维生素K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含鲜和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。专家建议如果不喜欢吃这些蔬菜的人士，也可以适当补充“GNC综合维生素矿物质缓释片”，它富含人体所需的维生素和矿物质营养，对人体骨骼等细胞生长有较好的促进作用。
动画片大力水手给人印象最深的关键词是"菠菜"，每当大力水手需要能量的时候，就开始大口地吃起"菠菜"来。尽管有些夸张，但确有科学依据，因为菠菜中的维生素的确有壮骨作用。

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