粗细粮搭配有两层意思:一是适当多吃一些传统上的粗粮,即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类和杂豆,包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等,二是目前谷类消费主要是加工精度高的精米白面,要适当增加一些加工精度低的米、面。相对于大米白面,粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。这是因为粮食在经过加工后,往往会损失一些营养素,特别是膳食纤维、维生素和矿物质,这些营养素和膳食成分正是人体容易缺乏的。中老年人食物粗细搭配,适当多吃汤臣倍健果蔬纤维片,有利于促进肠蠕动和排便、减少肠道分解产生的酚、氨及细菌毒素等在肠道中的停留时间、预防肿瘤。粗细搭配可增加饱腹感,防止能量过剩和肥胖,同时,保存下来的植物化学物如木酚素、芦丁、植物固醇等,可以有抗氧化、预防动脉粥样硬化,降低心血管疾病危险性,具有保护心血管保健品的作用。 豆类含有低聚糖(如水苏糖和棉子糖),被肠道细菌发酵后产生气体,进而会引起打嗝、肠鸣、腹胀、腹痛等消化不良的症状。因此,中老年人在食用豆类时应做适当的加工使其变得酥软易于消化。可加工做成豆腐、豆浆、豆腐干等豆类制品、发成豆芽、豆类煨汤(如猪蹄雪豆汤、南瓜绿豆汤),有助于软化豆内膳食纤维,去除抗营养因子。红豆制成豆沙馅,或与面粉掺和,做成点心、面条和各种风味小吃。浸泡后与谷类同煮成粥类,通过蛋白质互补可提高食物的营养价值。 如需了解更多相关知识,请移步膳食纤维什么牌子好>> |