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奶类食物的营养成分有哪些,有何营养特点?

作者:回头鱼商城 来源:http://www.huitouyu.com
健康导语:奶类主要包括牛奶、羊奶和各类奶制品等,其营养丰富,容易消化吸收。奶类除不含膳食纤维外,几乎含有人体需要的各种营养素。是一类营养价值很高的食品。奶类除不含膳食纤维外,几乎含有人体需要的各种营养素。
奶类食物的营养成分有哪些,有何营养特点?
 
      奶类主要包括牛奶、羊奶和各类奶制品等,其营养丰富,容易消化吸收。奶类除不含膳食纤维外,几乎含有人体需要的各种营养素。是一类营养价值很高的食品。奶类除不含膳食纤维外,几乎含有人体需要的各种营养素。
      一、主要营养成分
      奶类除不含膳食纤维外,几乎含有人体需要的各种营养素。奶类的含水量为86%~90%,是一般食物中含水量最高的一种。因此,它的营养素含量与其他食物比较时,相对较低。
      奶类的蛋白质含量为2%~4%。牛奶和羊奶含蛋白质较高,达3.5%~4.0%。蛋白质的组成,以酪蛋白为主,其次为乳白蛋白和乳球蛋白,此外还有血清白蛋白、免疫球蛋白以及酶等。
      脂肪含量为3%~4%,马奶含量较低,仅为1.1%。奶中脂肪颗粒小,呈高度分散状态,消化率高。奶类尚含有少量亚油酸及卵磷脂。
      奶类中糖类含量为4%~6%,其中主要是乳糖。乳糖有调节胃酸,促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用,还能助长乳酸杆菌的繁殖,并抑制腐败菌的生长。因此,可改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。
      矿物质在奶类中含量也较丰富,如钙、磷、钾等。每升牛奶可提供1200mg钙,吸收利用率也很高,但是铁含量很少。奶类中尚含有铜、锌、锰和碘等多种微量元素。此外,奶中的成碱元素(如钙、钾、钠等)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此奶类与蔬菜和水果一样,属于碱性食品,有助于维持体内酸碱平衡。

奶类食物的营养成分有哪些,有何营养特点?
 
      奶类中含有己知的各种维生素,尤以维生素A及维生素B2最为突出,奶中维生素因饲养条件、季节和加工方式不同而各有差异。如在牛棚中饲养,每升中含维生素A和胡萝卜素分别为377U和0.089mg;而在牧场放牧时,分别增至1266U和0.237mg;在有青饲料季节,奶类中胡萝卜素与维生素C含量较高,夏季日照多,维生素D含量也较高。
      二、营养特点
      奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类为85,也是一种优质蛋白,其中赖氨酸和蛋氨酸含量比较高,能补充谷类蛋白质氨基酸组成的不足,提高其营养价值。
      奶类中胆固醇含量不多,而且奶中含有乳清酸,能降低血清胆固醇,故胆固醇过高的冠心病患者喝牛奶时,不必过分担心。据实验,饮用牛、羊奶,不但不会增高胆固醇反而会降低。非洲的马赛民族,渴了不喝水,而是喝鲜牛奶,每人每日要喝几升奶,其血脂含量并不高。

奶类食物的营养成分有哪些,有何营养特点?
 
      奶类所含糖类为乳糖,这对婴幼儿来说,比较适合,但对某些没有饮用牛奶习惯的成年人则不易接受,某些成年人食用了一定量的牛奶食品后,肚子又痛又胀,往往还伴有腹泻。为什么会出现这些症状呢?原因是这些人小肠内乳糖酶的活性太低。乳糖酶是帮助乳糖消化的,如果乳糖酶不足或缺乏,奶中的乳糖不能被消化吸收,就会在结肠被细菌酵解而产生气体,导致腹部胀气、腹痛和腹泻。哺乳动物刚出生时,乳糖酶活性一般都很高,随着年龄的增长,该酶的活性越来越低,到成年后,活性已降到很低的水平了,所以婴幼儿不耐受乳糖的人很少,而成人常年不喝牛奶者容易发生。因此,      如果平时很少喝牛奶,在某些重要时刻来临前(如学生高考)不宜喝牛奶,以免因乳糖不耐受导致腹泻发生,而造成不良后果。

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