 叶黄素和玉米黄素可通过自由基机理消灭氧自由基及单态活性氧，分散所吸收的过多能量而达到抗氧化的目的。其中3一C上的羟基受临近双键的影响极易被氧化，4一C受临近双键、羟基的影响被氧化的可能性也比较大。 另外，天然的叶黄素具有抗氧化的特性，能够阻止由太阳有害光线（如紫外线）引起的皮肤损害。当皮肤暴露在紫外光中时，叶黄素和黄体素的吸收光能够帮助免疫系统保持正常反应。由此可见，叶黄素具有保护皮肤的作用。 总而言之，叶黄素能吸收对视网膜有损害作用的蓝光，具有极强的抗氧化作用，在老年性黄斑退化病和白内障疾病防治方面具有突出的效果。叶黄素在植物组织中通常以与脂肪酸结合生成叶黄素酯的形式存在,叶黄素酯在人体内代谢可转化为叶黄素。 |