香水这样用五味杂陈。

夏天是一个最让人出汗的季节。洒点或喷点香水可能就是一种解决之道，当然，有讲究的做法不是随意洒点或喷点。夏天，便也是香水的热销季节。前天，7月14日，海关总署新闻发言人在国新办发布会上表示，7月1日至7日，海南离岛旅客累计购物6.5万人次，购物总额4.5亿元，其中香水购买量高居第二。而香水行业内的FiFi Awards、Accademia del Profumo 香水学院大奖等奖项也多在夏天举行。后者刚于7月1日在线上发布了2020年评选结果。不过，当汗水和香水结合后，在旁人闻起来会是什么样的气味？如果处理不好，可能就有点“五味杂陈”了。不少人可能都闻过。而这也被嘲讽为“直男”的抹香水方法。其实，在香水的创造史上，它最初还真是用来消除恶臭，净化空气。只不过，当时一般是通过室内焚烧香料实现的。我们今天更熟悉的香水，是一种艺术、一种时尚，有着“前中后调”，人们用香水来制造与他人的差异，而在此之前，还有一段并不短暂的历史。推动改变的是文学。

十八世纪的欧洲，香水与香氛产品很多情况下作为卫生医疗用品出现，用于净化身上的气味、消除病菌，而我们今天使用的现代香水，已经和杀毒没有任何关联，它更多地是一种时尚与个人独特的表达。至于香水是如何从卫生与宗教用品转变为时尚的，就得从文学艺术的推动开始说起。今天我们在购买各个品牌的香水时，除了基本香型，都会有一个前中后调的说明。三个香调混合在一起，如同音乐的旋律。而且，香水的命名也更加艺术化，知名度较高的香水款式，都会有一个听起来就令人心驰神往的名字。在文学艺术所建立的气味学与感情暗示中，香水，也从卫生护理用品，走向了带有感情与象征色彩的时尚代表。现在，每一款香水的描述中，都能看到现代文学的影子：“‘香水’一词从原材料中脱离出来的同时，不断吸收其他艺术用语，比方说音乐上的调性、音色、和弦、对比、节奏；建筑领域的基础、架构、稳固；烹饪方面的冷、热、辛辣、酸；以及诗歌的出发、体态、心灵和其他的隐喻。调香师在他的调香台前工作：某种类似于管风琴演奏台的半圆形多层工作台。” 不过，在气味中感知回忆与时间是一回事，把情绪和回忆转变成气味则是另一回事。这就考验着调香师的技艺与思想。

香水工业最富创造力的时期在二十世纪，也就是两次世界大战期间。这时，香水虽然已经从卫生护理品变成了时尚品，并转而开始朝着艺术品的方向发展，但在欧洲，还并没有专业的调香学院。此时的调香师一般拥有自己的工作室，培养学徒，是香水的开发者，也是香水品牌的创造者。例如雅克·娇兰、弗朗索瓦·科蒂、亨利·阿尔梅拉等等。他们都用不同的方式对香水进行创新。其中也有许多现代工艺的变化，例如蒸馏技术，合成香氛和天然香氛的混合，提高香精的纯度，发掘新原料等等。这些工业与化学技术方面的进步虽然重要，但也很专业。在技术性变革之外，20世纪还是一个思潮涌起的时代，这个时候的香水创新也与20世纪的许多思潮结合在一起。相比于专业领域的技术改革，香水在社会层面的影响，直到今天都是可见的。