  大豆的营养价值很高，每100克干黄豆中，蛋白质的含量可达40 ~50克，是瘦肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黄豆的不饱和脂肪含量在豆类中居首位，还含有维生素A、D、E、和B族维生素，以及人体必需的8种氨基酸、还含丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱。黄豆中的矿物质铁、镁、铜、锌、硒等微量元素的含量也很高的。大豆在生长过程中，还会产生一种次级的黄酮类物质，与人体的雌激素有些类似，它是大豆异黄酮。  大豆中的含有的铁元素很容易被人体吸收利用，这对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。大豆中含有的钙对小儿佝偻病患者及易患骨质脱钙的老年人很有帮助，对神经衰弱和体虚者也大有裨益，能帮助增加体内营养成分的含量，增强体质。每100克黄豆含铁11毫克，不仅量多，而且易于人体吸收。黄豆纤维质富含皂草甙，具有降低血液中胆固醇的作用，可以间接保护心脏、防止动脉硬化。用黄豆加工成的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，其中豆腐的蛋白质转化率高达95%。 黄豆丰富的营养可以健脾、补血、利尿，适宜气丘不足、营养不良、缺铁性贫血、高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂等疾病患者食用。对糖尿病人、癌症患者和口腔炎、肝萎缩、贫血、神经衰弱患者，都有一定的作用。大豆中含有的大豆异黄酮营养物质还可帮助女性调节激素分泌，改善由于内分泌失调引起的各种并发症。  黄豆猪肝汤：准备黄豆100克， 猪肝80克。猪肝洗净切片，黄豆洗净。先将黄豆入锅中加水煮至八成熟,再加猪肝片共煮熟，最后用调味品调匀即成。此汤具有补脾养血之功效，适于气血亏虚、面色萎黄无光的人士食用。 猪脚黄豆煲：准备黄豆250克，玉竹、枸杞、淮山药、人参适量。先将黄豆泡软，猪腿洗净去毛，切成三角小块，玉竹切片。泡软的黄豆与猪脚、玉竹、构杞、淮山药、人参一起煲制，熬至汤浓即可。此汤能帮助人体排出毒素，尤其对肾脏排毒有相当好的效果。 |