【营养知识】经常喝豆浆有保健作用吗

将大豆泡开后磨碎、煮汁，就制成了一杯新鲜豆浆。其中含有丰富的植物蛋白、维生素A、B族维生素等多种维生素和铁、钙、锌等几十种矿物质，以及大豆皂苷、卵磷脂、异黄酮等防癌健脑保健因子，丰富的营养易于人体消化吸收，是预防高脂血症、高血压、缺铁性贫血、动脉硬化、气喘等疾病的理想食品。相传1900多年前，西汉孝子淮南王刘安在母亲患病期间，每天用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，豆浆从此在民间流行开来。豆浆享有“植物奶”的美誉，是老少皆宜的营养食品。

一、豆浆的营养

《本草纲目》记载：“豆浆利水下气，制诸风热，解诸毒。”《延年秘录》说豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。中医认为豆浆性平味甘，滋阴润燥，所谓“秋冬一碗热豆浆，驱寒暖胃保健康”，春秋季节饮豆浆，能起到滋阴润燥、调和阴阳的作用；夏天喝豆浆能生津解渴、消热防暑；冬天喝饮豆浆可滋养进补、祛寒暖胃，所以女人身体保健更应常饮豆浆。

二、豆浆的功效与作用

我国的传统医学认为，豆浆性质平和，能够补虚润燥、清肺化痰。由于女士或多或少都有贫血的状况，而豆浆对贫血病人的调养作用比牛奶要强。常喝豆浆，还可以预防对女人健康危害极大的子宫癌、乳腺癌等疾病。青年女子多喝豆浆，能美白养颜、淡化暗斑；中老年女人喝豆浆，可以延缓衰老、调理内分泌。因为豆浆中含有特殊的植物雌激素，所含黄豆苷原、大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂，都是雌激素的天然补充剂，能及时补充女人所消耗的雌激素，起到调理女人内分泌的作用，所以每天坚持喝豆浆的女人，心态和身体素质都会得到明显改进，会显得年轻漂亮、充满活力。

三、豆浆与牛奶相比的五大优势

豆浆与牛奶中所含不易被人体吸收的乳糖相比，其含的是100%被人体吸收的果糖。而且豆浆里还含有牛奶中所没有的5种抗癌物质，特别是所含的异黄酮，专门预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌，所以黄种人最适合喝豆浆。也可以在喝牛奶的同时，适当喝点豆浆。与牛奶相比，豆浆有五大优势：
1、含有牛奶中没有的植物性保健成分，包括大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类等物质，可以预防多种慢性疾病。
2、饱和脂肪酸的含量很低，而且含有维生素E和不饱和脂肪酸，不含胆固醇。
3、豆浆以可溶性纤维为主，含有牛奶中没有的膳食纤维。豆渣中还有大量不可溶纤维。
4、豆浆所含热量比牛奶低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1:1。
5、豆浆可以自己动手打磨豆浆，安全无污染，避免了任何掺假环节。

四、黄豆的营养价值

黄豆中含有非常丰富的营养成分，专家研究发现100克黄豆，相当200多克猪瘦肉、300克鸡蛋、1200克牛奶，因此被称为“植物肉”。豆浆由黄豆加工而成，性味甘平无毒，归人胃经、肺经，有补虚清热、化痰通淋，降血压、利大肠的功效，对身体虚弱、营养不良、肺炎肺痛、口干咽痛，以及小便不通、乳汁缺乏等不适症状都有疗效。平时可作女人的早餐饮料，三餐都可以饮用，很有营养价值。

五、美味豆浆的制作方法

打磨豆浆，最好在室温下浸泡黄豆12小时，或者放冰箱里浸泡24小时再行加工，豆浆产出率和品质都可达到最高。除了传统纯黄豆浆外，还可以把红枣、枸杞、绿豆、百合，或是香蕉、南瓜、各种蔬果、杂粮，以及鲜玉米、燕麦之类作为豆浆的配料。
在生豆浆加热时，豆浆里的有机物质会形成气泡上冒，这是假沸腾，必需再充分搅拌一下，要把豆浆真正煮沸。喝“假沸”不熟的豆浆，会引起恶心、呕吐，造成消化不良；还能引起凝血、代偿性甲状腺肿大。也不要在豆浆里打鸡蛋，因为不能充分加热，难以杀死致病细菌和过敏原。还要注意不能在豆浆里添加红糖，因为红糖含有有机酸，与豆浆中的蛋白质结合后，会产生变性沉淀物，破坏营养成分。豆浆不应装在保温瓶中，否则只要3~4个小时就会酸败变质。还不可以空腹饮豆浆或一次喝超量。应在吃米饭、糕点、馒头等主食的同时，适量饮用豆浆，营养物质才能被充分吸收，也不至于出现腹胀或腹泻。

六、食用豆浆时的注意事项

还需注意的是，豆浆不能与药物同饮，尤其是四环素、红霉素等抗生素药物。尤其注意，以下人群忌食豆浆：
1、急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者，所有的豆制品都不适宜食用。而豆浆会剌激胃酸分泌过多、加重病情，引起胃肠胀气。
2、豆类中含有一定量的低聚糖，常常引起嗝气、肠鸣和腹胀，所以胃溃疡患者最好少吃豆制品。肾炎、肾功能衰竭的病人，需要低蛋白类的饮食，而豆类制品富含蛋白质，为了不增加肾脏负担，这类患者应禁食豆浆。
3、豆类中的草酸盐，与肾中的钙结合后易形成结石，会加重病情，所以肾结石患者也不宜饮用豆浆。
4、豆浆对痛风病人不宜。因为痛风是嘌呤引起的代谢障碍，而黄豆中富含嘌呤，豆浆中嘌吟的含量也非常高。
5、贫血儿童和正在补铁的人士应慎喝豆浆。因为黄豆中的蛋白质，对人体吸收铁元素起阻碍作用，如果在吃补铁食物的同时喝豆浆，就起不到补血的作用。
6、婴幼儿慎喝豆浆。尽管豆桨营养堪比牛奶，但一岁半以下的宝宝却不适宜。因为豆浆中含有不溶性的胀气因子，而婴幼儿的肠胃功能尚未发育完全。
7、豆浆性平偏寒，饮后常有反胃、嗳气，所以腹泻、腹胀的人，还有夜间尿频、遗精的人，都不宜饮用豆浆。

豆浆中丰富的营养成分需要正确食用，才能保证其能够被身体充分利用。这些不适合的饮用豆浆的人士，在平时可以适当补充一些大豆精华的营养保健品，如“GNC大豆卵磷脂”，“健安喜大豆异黄酮”等营养补充剂，增加体内营养含量，从而能够更好的维护健康。

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