【推荐】女性抗氧化、保养皮肤的紫色奶饮品

紫薯、蓝莓、葡萄、黑米等都是富含花青素的食材，花青素在酸性条件下如加醋、柠檬汁等会呈现紫红色，在碱性条件下如加苏打水则会呈现蓝紫色，所以在生活中遇到这些食材变色不必讶异。而掌握这些变色小秘籍，能让我们的饮食更加有趣更加丰富。我们今天就来制作牛奶紫薯饮品。
紫薯除了入菜当主食，有些厂家将紫薯和牛奶结合，做成牛奶饮品，孩子们特别喜欢。前段时间有媒体报道，因牛奶中碱超标，导致本来应该呈现紫色的紫薯牛奶变成了蓝绿色。那么紫薯牛奶究竟是什么颜色？加入酸碱类物质是否会发生变色反应？

首先在市场上买些紫薯，买回来后洗净去皮切成块，将紫薯块放入蒸屉中蒸2分钟，非常软烂即可。将一块紫薯放入事先准备好的鲜牛奶中，不断搅拌，直到里面的紫薯都被搅碎，这时候我们会发现，乳白色的牛奶瞬间变成了紫色。为什么呢？因为紫薯中的花青素属于“耐高温”的一种天然花青素，一般加热烹调不容易被破坏。紫薯蒸得很熟烂，搅碎后里面丰富的花青素会溶到牛奶中，使牛奶发生变色。做好的紫薯牛奶呈现非常柔和的紫色。
接着准备两个干净的高脚杯，将紫薯牛奶分别倒入两个杯子中，一杯中什么都不加，保持原汁原味，在另外一杯里加入少量小苏打，会有什么样的反应呢？在弱碱性条件下，杯子中的紫色饮品居然变成了绿色。
再准备一个高脚杯，倒入紫薯牛奶后加入一些柠檬酸溶液也可以用家里的白醋，这时我们会看到，在酸性条件下，紫薯牛奶变成了粉红色。自制的紫薯牛奶呈现自然柔和的紫色，如果大家购买的变成了蓝色、红色或者其他颜色，很有可能有问题，不建议饮用。

除了紫薯，一些黑紫色食物中也富含花青素，食用时注意，能不去皮的尽量不去皮，因为外皮中含有的花青素要比果肉多，如茄子、葡萄、黑加仑等\另外，黑米、黑豆等营养丰富，蒸煮前注意要适量淘洗，因为花青素是水溶性的，过度淘洗会导致营养物质的流失。另外，黑豆等杂豆不易煮熟，可提前浸泡，泡豆的水熬粥时也要用上。
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